洞庭碧螺春是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于江苏省苏州市吴中区太湖畔的洞庭东山（东山镇）和洞庭西山（金庭镇），以下是对其详细介绍：

一、历史渊源

• 洞庭碧螺春历史悠久，苏州种茶始于两晋南北朝，唐代陆羽《茶经》已有茶叶出自洞庭山的记载。
• 碧螺春原名“吓杀人香”，清康熙三十八年（1699年）由康熙帝赐名“碧螺春”。
• 碧螺春制作技艺于2011年被列入国家级非物质文化遗产名录，2022年11月作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”组成部分被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

二、产地环境

• 洞庭碧螺春产区位于太湖畔的洞庭东山和洞庭西山，这里气候温和湿润，雨水丰沛，云雾弥漫，土壤肥沃且呈微酸性，为茶树生长提供了得天独厚的自然条件。
• 茶树采用茶果间作模式，与桃、李、枇杷、杨梅等果树套种，形成独特的茶果复合生态系统。果树为茶树提供了适宜的散射光，调节了茶园小气候，其根脉相通，落叶与花果为土壤提供了丰富的有机养分，共同孕育了碧螺春茶独特的花香果味。

三、品质特点

• 外形：条索纤细卷曲似螺，银绿隐翠且满披茸毛，当地茶农形容为“铜丝条，蜜蜂腿，满身毛，银绿隐翠”。
• 汤色：冲泡后汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。
• 香气：具有特殊浓烈的花果芳香，香气浓郁且持久。
• 滋味：滋味鲜醇爽口、甘厚生津，回味绵长。

四、等级划分

洞庭碧螺春按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级。其中特一级、特二级最为名贵，品质特点也最明显突出。

• 特一级：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽。
• 特二级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽。
• 一级：条索尚纤细，卷曲成螺，白毫批覆，匀整，嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮。叶底细嫩、绿、明亮。
• 二级：卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
• 三级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。

五、制作工艺

• 洞庭碧螺春茶叶采摘后需经采摘、拣剔、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等七道手工工序精制而成。
• 炒制一斤特级碧螺春需约6万至7万颗芽头，历史上甚至可达9万颗。

六、保护与发展

• 洞庭碧螺春获国家地理标志保护，入选中国农业品牌目录。2025年其品牌价值为105.08亿元，位列中国茶叶区域公用品牌价值十强第五位。
• 2020年，“洞庭山碧螺春”获农业农村部农产品地理标志登记；2021年，入选中欧地理标志互认互保产品名单。
• 为保护碧螺春独特品质的种质基础，当地积极开展洞庭山碧螺春茶树种质资源调查、收集与保存工作，对古茶树进行登记、建档和重点保护，并建立了种质资源圃。
• 同时，配合《苏州市洞庭山碧螺春茶基地保护管理办法》，严格限定地理标志保护范围于苏州市吴中区东山镇（洞庭东山）与金庭镇（洞庭西山）行政区域，禁止在基地内实施开山、采石、开矿等侵占毁坏活动，以及排放污染物等损害种植环境的行为。