绿茶碧螺春是中国十大名茶之一，属于绿茶类，产自江苏省苏州市太湖洞庭山（东洞庭山和西洞庭山），已有千余年历史，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。以下是对碧螺春的详细介绍：

一、历史渊源

碧螺春的历史可追溯至隋唐时期，原名“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

二、产地环境

碧螺春的核心产区位于江苏省苏州市吴中区太湖畔的洞庭东山（东山镇）和洞庭西山（金庭镇）。该产区气候温和湿润，雨水丰沛，云雾弥漫，土壤肥沃呈微酸性，为茶树生长提供了得天独厚的自然条件。茶树采用茶果间作的生态种植模式，与枇杷、杨梅、柑橘等多种果树交错种植，果树为茶树提供了适宜的散射光，调节了茶园小气候，其根脉相通，落叶与花果为土壤提供了丰富的有机养分，共同孕育了碧螺春茶独特的花香果味。

三、品质特征

碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝著称：

• 外形：条索纤细、卷曲呈螺、茸毛密布、色泽银绿隐翠，当地茶农形容为“铜丝条，蜜蜂腿，满身毛，银绿隐翠”。
• 内质：汤色碧玉鲜艳或碧绿明亮，香气鲜嫩似兰或清雅鲜嫩、蕴含花香果味，滋味鲜爽甜醇，叶底芽大叶小、幼嫩匀亮。

四、制作工艺

碧螺春的制作工艺要求很高，高品质的茶叶需要全手工炒制，主要工序包括采摘、拣剔、杀青、揉�滻、搓团显毫、烘干等：

• 采摘：每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。采摘标准为一芽一叶初展，形如雀舌。
• 拣剔：采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。
• 杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190~200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。
• 揉捻：锅温70~75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖、边炒、边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。
• 搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。
• 烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。

五、品级分类

碧螺春的国家标准将其分为特一级、特二级、一级、二级、三级共五个等级，炒制锅温、投叶量、用力程度随级别降低而增加。上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。

六、功效作用

碧螺春含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，具有多种功效：

• 提神醒脑：碧螺春中含有的咖啡碱能刺激人体的神经中枢系统，使人精神振奋，缓解疲劳，提高警觉性和反应能力。
• 抗氧化：碧螺春中的茶多酚具有强大的抗氧化作用，可以清除自由基，保护细胞不受氧化损伤，有助于延缓衰老，改善肤质。
• 辅助减肥：碧螺春中所含的咖啡碱、肌醇、泛酸、叶酸、芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢，茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，有助于减肥。
• 清热降火：碧螺春性偏寒凉，归肺、脾经，能中和体内热邪，清除虚火和内热，对于阴虚火旺导致的眼睛干涩、口腔溃疡、咽喉肿痛等症状，以及夏季或食用辛辣油腻食物后出现的上火症状，如咽喉肿痛、口舌生疮等，饮用碧螺春有助于缓解。
• 润肺生津：碧螺春性凉，能清热泻火，同时其甘味又能养阴生津，有助于缓解因肺热或肺燥引起的咳嗽、咽干等症状。
• 促进消化：碧螺春中的成分能促进胃肠蠕动，增强脾胃的消化功能，对于食积不化、脘腹胀满等症状，适量饮用碧螺春茶可以起到缓解作用。
• 消炎杀菌：碧螺春中含有丰富的茶多酚和大量的天然鞣酸，这两种物质都是天然抗菌消炎成分，能把人体内的多种致病菌消灭，而且能抑制人体内细菌繁殖。

七、品牌保护与文化传承

碧螺春的保护工作涉及法律法规、地理标志、产业振兴和文化传承等方面。根据《苏州市洞庭山碧螺春茶保护条例》，市、吴中区人民政府建立了洞庭山碧螺春茶园长期保护管理制度，推进绿色生态茶园建设，稳定种植面积，延续优良品种。该条例明确了对“碧螺春制作技艺”非物质文化遗产和“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”重要农业文化遗产的保护和传承要求。碧螺春实行地理标志证明商标、地理标志产品、农产品地理标志以及专用标识的多重品牌保护机制，专用标识实行统一标识、分类编码、数量管控，实现鲜叶来源地、茶树品种和鲜叶采摘、加工等过程的可追溯管理。