碧螺春是中国传统卷曲型绿茶的杰出代表，其制作工艺以全手工炒制为核心，秉承“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”的技艺要领，具体工艺流程及特点如下：

一、核心工序

碧螺春制作包含七道关键工序，全程手工完成：

1. 采摘

   • 时间：春分至谷雨期间，以“明前茶”（清明前）品质最佳。
   • 标准：一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米，形似雀舌。
   • 要求：分批勤采、提采，不采雨水叶、病虫叶、紫芽叶及剥芽苞。

2. 拣剔

   • 剔除鱼叶、不符标准的芽叶，保证鲜叶长短整齐、均匀一致。
   • 拣剔过程同时完成鲜叶摊放，促进内含物轻度氧化，提升品质。

3. 摊放

   • 鲜叶在室内阴凉处薄摊4-5小时，进一步促进内含物转化。

4. 高温杀青

   • 锅温：约200°C，投叶500克左右。
   • 手法：以抖为主，双手翻炒，做到“捞净、抖散、杀匀、杀透”，避免红梗、红叶或烟焦味。
   • 时间：3-5分钟。

5. 揉捻整形

   • 锅温：70-75°C。
   • 手法：抖、炒、揉交替进行，边抖边炒边揉，使茶叶卷曲成螺。
   • 要点：手握茶叶松紧适度，避免结“锅巴”或茶条断碎。
   • 时间：约10分钟。

6. 搓团显毫

   • 锅温：50-60°C。
   • 手法：将茶叶置于两手掌中搓团，每搓4-5转解块一次，反复多次至条形卷曲、茸毫显露。
   • 时间：约13-15分钟。

7. 文火干燥

   • 锅温：40-50°C，用桑皮纸文火烘至足干。
   • 手法：轻揉、轻炒，固定形状并蒸发水分。
   • 时间：6-8分钟。

二、工艺特点

1. 全手工炒制

   • 杀青、揉捻、搓团、干燥四道工序在一口锅内连续完成，制茶师需根据叶质、含水量和锅温变化灵活调整手法与力度。

2. 火候控制

   • 火候强弱直接影响成品品质，上品嫩芽若因火功或炒制技术缺陷，可能沦为下乘。

3. 形色香韵四绝

   • 形美：条索纤细，卷曲如螺，满身披毫。
   • 色艳：银绿隐翠，色泽鲜活。
   • 香浓：具有独特花果香（茶果间作种植模式使茶吸果香、果窨茶味）。
   • 味醇：滋味鲜醇甘厚，回味无穷。

三、文化价值

1. 历史传承

   • 碧螺春制作技艺可追溯至两晋南北朝，唐代陆羽《茶经》已有记述，宋时成为贡茶，明万历年间张源《茶录》记载的制作工艺已与今法相近。
   • 2011年列入国家级非物质文化遗产名录，2022年作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”组成部分入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

2. 非遗传承

   • 江苏省苏州市吴中区构建了四级传承人梯队，包括中国制茶大师8名及各级非遗传承人26名。
   • 通过立法保护（如《苏州市洞庭山碧螺春茶保护条例》）、标准制定（如《苏式传统文化 洞庭(山)碧螺春茶制作技艺传承指南》）和茶文旅融合发展，推动技艺传承与创新。

四、品鉴与贮藏

• 品鉴：正宗碧螺春外形“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿、银隐翠”，汤色黄绿，滋味鲜爽，花果香浓郁。
• 贮藏：传统方法为纸包茶叶、袋装块状石灰，茶灰间隔放置缸中密封吸湿；现代可采用三层塑料保鲜袋分层紧扎，冷藏保存。