徽府黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶类，产于安徽省黄山市（古称徽州）的徽州区、黄山区、歙县、黟县等地，因此又被称为“徽茶”。以下是对徽府黄山毛峰的详细介绍：

一、历史渊源

黄山毛峰由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨时节，茶农会选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制而成。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，因此得名“黄山毛峰”。

二、品质特征

1. 外形：黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称“黄金片”）。
2. 汤色：入杯冲泡后，雾气结顶，汤色清碧微黄。
3. 叶底：叶底黄绿有活力。
4. 滋味：滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

三、制作工艺

黄山毛峰的制作工艺包括采摘、杀青、揉捻、烘焙等核心工序。其中：

1. 采摘：清明至谷雨期间，选取“黄山种”“黄山大叶种”茶树的一芽一叶初展，要求芽长2-3厘米，并遵循“雨天不采、露水叶不采、紫芽不采”的原则。
2. 杀青：高温铁锅快炒，温度控制在150-180℃，通过“抖、带、挤”等手法，使茶叶失水率约30%，锁住鲜叶活性。
3. 揉捻与烘焙：轻揉成条后，分毛火、足火两次烘干。毛火温度90-95℃，足火60-70℃，最终茶叶含水率降至5%以下，形成“绿中泛黄、银毫显露”的外观，并带有标志性的“黄金片”。

四、等级划分

黄山毛峰产品分特级和一至三级，特级黄山毛峰又分一等、二等、三等。各等级品质特征如下：

1. 特级一等：外形芽头肥壮形似雀舌、嫩绿泛象牙色、有金黄片，香气嫩香馥郁持久，汤色嫩绿清澈鲜亮，滋味鲜醇爽回甘，叶底嫩黄、匀亮鲜活。
2. 特级二等：外形芽头较肥壮形似雀舌、嫩绿润，香气嫩香高长，滋味鲜醇爽，叶底嫩黄明亮。
3. 一级：内质香气清香，滋味鲜醇；叶底较嫩匀、黄绿亮。
4. 二级：外形芽叶肥壮条微卷、较绿润，滋味醇厚，叶底尚嫩匀、黄绿亮。
5. 三级：外形芽叶尚肥壮条略卷、尚绿润，香气清香，汤色黄绿尚亮，滋味尚醇厚，叶底尚匀、黄绿。

五、产地环境

黄山毛峰产区的独特地貌和气候条件为茶叶生长提供了得天独厚的环境。该地区山高谷深、溪多泉清，昼夜温差大、漫射光充足，有利于茶树积累氨基酸与芳香物质。土壤以花岗岩风化形成的砂质土为主，pH值5.5-6.5，富含矿物质。这种“茶兰共生”的生态奇观，造就了黄山毛峰“清香冷韵，袭人齿颊”的绝世风味。

六、市场价格

黄山毛峰的价格因等级、产地、采摘时间等因素而异。一般来说，特级黄山毛峰的价格较高，而低等级的价格相对较低。此外，不同产地的黄山毛峰价格也存在差异，核心产区的茶叶价格通常更高。根据市场行情，黄山毛峰的价格范围大致在每斤几十元至数千元不等。

七、健康功效

黄山毛峰富含茶多酚、氨基酸、维生素等多种有益成分，对人体健康有多种积极影响，如抗氧化、抗衰老、提神醒脑、促进消化、降低心血管疾病风险、抗菌消炎等。