白茶是中国六大茶类之一，以“不炒不揉、自然萎凋”为核心工艺，最大程度保留了茶叶的天然物质和原始风味。其基本工艺流程可分为以下四个关键步骤：

‌1. 采摘‌

• ‌原料选择‌：以福鼎大白茶、政和大白茶等茶树品种的鲜叶为主，通常采摘一芽一叶或一芽二叶的嫩梢（如白毫银针仅采单芽）。
• ‌采摘标准‌：要求鲜叶嫩度均匀、完整，避免机械损伤，以保证后续工艺的均匀性。
• ‌采摘时间‌：春茶品质最佳，清晨露水干后采摘，避免高温导致鲜叶变质。

‌2. 萎凋‌

• ‌核心工艺‌：白茶品质形成的关键步骤，通过自然或人工控制环境，使鲜叶失水并发生轻微发酵。
• ‌萎凋方式‌：
  • ‌日光萎凋‌：传统方法，将鲜叶薄摊于竹匾或水筛上，利用阳光和自然风力促进水分蒸发和内含物转化。需根据天气调整摊晒时间（一般需2-3天）。
  • ‌室内萎凋‌：在通风良好的室内进行，通过控制温度（20-25℃）、湿度（60%-70%）和通风量，缓慢失水。
  • ‌复式萎凋‌：结合日光与室内萎凋，先晒后晾，提升茶叶香气和滋味。
• ‌萎凋终点‌：叶片由鲜绿转为暗绿，叶质柔软，芽叶毫毛显露，含水量降至15%-20%。

‌3. 干燥‌

• ‌目的‌：进一步降低含水量（至5%-7%），固定品质，便于储存，并促进香气形成。
• ‌干燥方法‌：
  • ‌传统炭焙‌：用文火慢焙，温度控制在50-60℃，分多次进行，使茶叶水分均匀蒸发，形成独特的“炭火香”。
  • ‌现代烘干机‌：通过热风循环快速干燥，效率高但需控制温度和时间，避免过度烘焙导致香气流失。
• ‌干燥程度‌：茶叶含水量达标后，需静置回潮，再复烘一次以确保干度均匀。

‌4. 精制（可选）‌

• ‌筛分‌：按茶叶等级（如白毫银针、白牡丹、寿眉）进行筛分，去除碎末和杂质。
• ‌拣剔‌：人工拣除黄片、粗老叶及非茶类夹杂物。
• ‌包装‌：采用防潮、避光材料（如铝箔袋、陶罐）密封储存，以保持品质稳定。

‌工艺特点总结‌

• ‌自然性‌：不炒不揉，减少人为干预，保留茶叶天然成分（如茶多酚、氨基酸）。
• ‌微发酵‌：萎凋过程中发生轻微氧化，形成白茶特有的“毫香蜜韵”。
• ‌耐储存‌：低含水量和天然工艺使白茶具有“越陈越香”的特性，适合长期存放。

‌代表品种与工艺差异‌

• ‌白毫银针‌：仅采单芽，萎凋时间较长，干燥后毫香显著。
• ‌白牡丹‌：一芽一叶或二叶，萎凋后需轻揉促进外形紧结（部分现代工艺省略此步）。
• ‌寿眉/贡眉‌：以粗老叶为主，萎凋和干燥时间更长，滋味更醇厚。

白茶的工艺看似简单，实则对环境、温度、湿度等条件要求极高，需制茶师根据鲜叶品质和天气灵活调整，方能成就其“清鲜淡雅、甘甜醇厚”的独特风味。