白茶是中国六大茶类之一，以自然萎凋和轻微发酵为特点，保留了茶叶的天然物质和清新风味。其基本工艺流程相对简洁，主要分为以下四个核心步骤：

1. 采摘

• 时间：春茶以清明前后为佳，此时芽叶肥嫩、内含物质丰富；夏秋茶也可采摘，但品质稍逊。
• 标准：
  • 白毫银针：单芽采摘，芽头肥壮、满披白毫。
  • 白牡丹：一芽一叶或一芽二叶，芽叶连枝，形似花朵。
  • 贡眉/寿眉：一芽二叶至三叶，叶片较粗老，带茶梗。
• 要求：采摘时需轻采轻放，避免损伤芽叶，保持鲜叶完整性和新鲜度。

2. 萎凋

核心工艺，决定白茶品质的关键步骤，通过自然或人工方式使鲜叶失水，促进内含物质转化。

• 自然萎凋：
  • 将鲜叶均匀摊放在竹匾、水筛或萎凋槽上，厚度约2-3厘米。
  • 置于通风良好、湿度适宜（60%-80%）的室内或室外阴凉处，避免阳光直射。
  • 萎凋时间根据气候和鲜叶等级调整，一般为36-72小时，直至叶片柔软、芽叶毫色发白、叶缘微卷。
• 加温萎凋：
  • 在阴雨天或湿度过高时，采用热风萎凋机或室内加温设备辅助。
  • 温度控制在25-35℃，避免高温导致茶叶红变或香气流失。
• 复式萎凋：
  • 结合自然萎凋和加温萎凋，先自然萎凋至一定程度，再短暂加温加速失水。

3. 干燥

定型工艺，通过低温慢烘进一步降低水分，固定品质，促进香气形成。

• 初烘：
  • 温度控制在90-100℃，烘至茶叶含水量约15%-20%，叶片稍干、毫色发亮。
• 复烘：
  • 温度降至70-80℃，慢烘至含水量降至5%-6%，达到足干标准。
  • 复烘可分多次进行，每次间隔数小时，使茶叶水分均匀散发。
• 要求：
  • 避免高温快烘导致茶叶焦糊或香气散失。
  • 干燥后茶叶应色泽银白、毫香显露，手感干燥酥脆。

4. 精制（可选）

• 拣剔：去除黄片、粗老叶、茶梗及杂质，提升茶叶匀整度。
• 拼配：根据不同等级和风味需求，将不同批次或产地的茶叶按比例混合。
• 包装：采用防潮、避光材料（如铝箔袋、纸罐）密封保存，延长保质期。

工艺特点总结

• 不揉不捻：保留茶叶天然形态和细胞结构，使内含物质缓慢转化。
• 轻微发酵：萎凋过程中发生自然酶促氧化，形成白茶独特的毫香和清甜口感。
• 低温干燥：避免高温破坏茶叶活性成分，保留更多抗氧化物质（如茶多酚、氨基酸）。

代表品类

• 白毫银针：全芽头，毫香浓郁，滋味鲜爽。
• 白牡丹：芽叶连枝，花香明显，口感醇厚。
• 贡眉/寿眉：叶片粗老，茶梗丰富，陈化后药香显著。

白茶工艺看似简单，实则对环境、温度、湿度和时间的把控要求极高，正是这种“大道至简”的智慧，成就了白茶“一年茶、三年药、七年宝”的独特魅力。